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蔬菜天天吃,教你如何選購時令蔬菜?

2019-10-06 09:23:28????來源:中國三農電視臺????
蔬菜天天吃,教你如何選購時令蔬菜?

 

 

在我們日常生活中,人人都吃過蔬菜,可以說蔬菜是我們生活中不可或缺的一部分,購買蔬菜時在攤位間行走,摩肩、接踵,用指尖感受掐斷一株菜莖時的脆嫩多汁,用指腹感受果肉的硬實豐盈,嗅到魚腥和鹵菜的香,耳畔是此起彼伏喧騰的市聲……現如今,想買到原生態新鮮蔬菜也不是件容易的事,下面小編就這個話題和大家一起聊聊。

 

蔬菜天天吃,教你如何選購時令蔬菜?

 

 

目前,縱使暖棚技術已經戰勝了作物成熟的自然節律,但那些特定時節里因時而生的“時鮮菜”,依然是菜市場里備受追捧的焦點。正因為如此,中國光大銀行合肥分行開心農場自成立至今專注于綠色、有機蔬菜品種的種植研發,始終堅持自然、原生態、綠色生產,土質優良,嚴格遵守作物自然生長管理,有機肥料追肥,從源頭上嚴把餐桌食品安全關,以捍衛舌尖上的安全為己任。

如何識別蔬菜的新鮮度?

挑選蔬菜時需要注意以下幾點:

(1)不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好,如購買櫻桃蘿卜時要檢查蘿卜是否掉色;發現干豆角的顏色比其它的鮮艷時要慎選。

(2)不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、干枯、損傷、扭曲病變等異常形態;有的蔬菜由于使用了激素物質,會長成畸形。

(3)不買異常氣味的蔬菜。不法商販為了使有些蔬菜更好看,用化學藥劑進行浸泡,如硫、硝等,這些物質有異味,而且不容易被沖洗掉。

 

蔬菜天天吃,教你如何選購時令蔬菜?

 

 

2、什么季節應當吃什么菜?

吃菜也要講究季節,各個季節旺產旺銷的蔬菜是什么就吃什么,盡量不吃反季節蔬菜。

下面中國光大銀行合肥分行開心農場給大家列出的是各月的旺產蔬菜。

1月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、等

2月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等

3月:青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等

4月:青菜、萵筍、雞毛菜、芹菜、菜尖、花菜等

5月:青菜、卷心菜、萵筍、雞毛菜、黃瓜、蠶豆、茭白、番茄等

6月:卷心菜、黃瓜、番茄、土豆、雞毛菜、刀豆(菜豆)、茄子、南瓜等

7月:豇豆、茄子、雞毛菜、卷心菜、冬瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

8月:冬瓜、豇豆、茄子、青菜、雞毛菜、南瓜、絲瓜、毛豆、辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等

9月:青菜、冬瓜、蘿卜、絲瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等

10月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、芋艿、茭白、花菜、茼蒿、生菜、花瓜等

11月:青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、萵筍、花菜、薺菜、草頭、生菜、慈菇、青蒜等

12月:青菜、卷心菜、博菜、芹菜、蘿卜、塌菜、薺菜、花菜等

有人可能會提出,現在推廣了大棚設施栽培,季節性限制突破了。但是,我們要看到,蔬菜生產的季節性依然存在,不過有所提前和延后罷了。“當熟吃熟”這句話,對于消費者來說,仍然是蔬菜消費的經驗之談。

 

蔬菜天天吃,教你如何選購時令蔬菜?

 

 

1、如何選購茄子?

蔬菜市場上的茄子有紫紅色和淡紅色兩種。紫紅色的為條茄,淡紅色的則為杭茄。在春季淡紅色的先上市,隨后紫紅色茄子上市。

茄子的老嫩對于品質好差影響極大。判斷茄子老嫩有一個可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。茄子的“眼睛”長在哪里?在茄子的萼片與果實連接的地方,有一白色略帶淡綠色的帶狀環,菜農管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大,表示茄子越嫩;眼睛越小,表示茄子越老。

誰都希望買到嫩茄子,所以要撿眼睛大的買。同時,嫩茄子手握有粘滯感,發硬的茄子是老茄子。外觀亮澤表示新鮮程度高,表皮皺縮、光澤黯淡說明已經不新鮮了。茄子的最佳消費期為5、6月。

 

蔬菜天天吃,教你如何選購時令蔬菜?

 

 

2、如何選購辣椒?

蔬菜市場上的辣椒不外乎三種。一種是辣味重的辣椒,另一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介于上述兩者之間的半辣味椒??偟膩碚f,辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間存在著明顯的相關性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介于兩者之間。如果你比較重視營養,可買紅椒吃,因為紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿卜素要多3倍,而且紅椒分量輕(比重?。?,在經濟上也合算,只是吃口不如青椒脆嫩。

3、如何選購番茄?

蔬菜市場上的番茄主要有兩類。一類是大紅番茄,糖、酸含量都高,味濃;另一類是粉紅番茄,糖、酸含量都低,味淡。到市場上買番茄,首先要明確打算生吃還是熟吃。如果要生吃,當然買粉紅的,因為這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,就應盡可能的買大紅番茄。這種番茄味濃郁,燒湯和炒食風味都好。果形與果肉關系密切:扁圓形的果肉薄,正圓形的果肉厚。需要特別指出的是,不要買青番茄以及有“青肩”(果蒂部青色)的番茄,因為這種番茄營養差,而且含的番茄苷有毒性。還有,不要購買著色不勻、花臉的番茄。因為這是感染的番茄病毒病的果實,味覺、營養均差。

5、如何選購扁豆?

上海市場上的扁豆品種較多,多以嫩莢供食用,只有紅莢種(豬血扁等)可莢粒兼用,鼓粒的吃口也好,富香味。青莢種以及青莢紅邊種豆以嫩莢吃口更好,不可購買鼓粒的。

6、如何選購茼蒿(蓬蒿)

茼蒿又叫蓬蒿。蔬菜市場上有尖葉和圓葉兩個類型。尖葉茼蒿又叫小葉茼蒿或花葉茼蒿,圓葉茼蒿又叫大葉茼蒿或板葉茼蒿。尖葉種葉片小,缺刻多,吃口粳性,但香味濃;圓葉種葉寬大,缺刻淺,吃口軟糯。春季易抽薹,不要買抽薹的。茼蒿病蟲害少,農藥污染輕,10、11、12和3、4月為最佳消費期。

 

蔬菜天天吃,教你如何選購時令蔬菜?

 

 

7、如何選購黃瓜?

上面所說三類黃瓜,生食時口感不同。簡單地說,無刺品種淡,少刺品種鮮,密刺品種香。不管什么品種,無疑都要選嫩的,最好是帶花的(花冠殘存于臍部)。同時,任何品種都要挑硬梆梆的。因為黃瓜含水量高達96.2%,剛收下來,瓜條總是硬的,失水后才會變軟。所以軟黃瓜必定失鮮。但硬梆梆的的不一定都是新鮮。因為,把變軟的黃瓜浸在水里就會復水變硬。只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,殘留的花冠多已不復存在。消費者購買時很易識別。

8、如何選購冬瓜?

在蔬菜市場上冬瓜有青皮、黑皮、白皮三個類型。黑皮冬瓜肉厚,可食率高;白皮冬瓜肉薄,質松,易入味;青皮冬瓜則介于之間。市民選購以黑皮冬瓜為佳。這種冬瓜果形如炮彈(長棒形),選瓜條勻稱、無熱斑(日光的傷斑)的買。長棒形的肉厚,瓤少。故可食率較高。特別要緊的是:要用手指壓冬瓜果肉,撿肉質致密的買,因為這種冬瓜吃口好;肉質松軟的煮熟后變成“一泡水”,吃口差。

最佳消費期為7、8月盛夏季節。冬瓜雖耐貯藏,但食用品質仍以鮮品為上。

 

蔬菜天天吃,教你如何選購時令蔬菜?

 

 

9、如何選購蘿卜?

蘿卜在上海市場上叫白蘿卜。從蔬菜商品學講,蘿卜分為長蘿卜、圓蘿卜、小紅蘿卜三個類型。不管哪種蘿卜,以根形圓整、表皮光滑為優。一般說來,皮光的往往肉細,所以皮光是第一條。第二條是比重大,分量較重,掂在手里沉甸甸的。這一條掌握好了,就可避免買到空心蘿卜(糠心的蘿卜、肉質成菊花心狀)。第三條,皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑塊)的不僅表明不新鮮,甚至有時可能是受了凍的(嚴重受凍的蘿卜,解凍后皮肉分離,極易識別),這種蘿卜基本上失去了食用價值。第四條,買蘿卜不能貪大,以中型偏小為上策。這種白蘿卜肉質比較緊密,比較充實,燒出來成粉質,軟糯,吃口好。

10、如何選購菠菜?

蔬菜市場上的菠菜有兩個類型:一是小葉種,一是大葉種。不管什么品種,都是葉柄短、根小色紅、葉色深綠的好。但在冬季,葉色泛紅,表示經受霜凍鍛煉,吃口更為軟糯香甜。菠菜消費的季節性很強,從10月至翌年4月歷時半年均有菠菜上市,早秋菠菜有澀味(草酸含量高),晚春多抽薹。一般以冬至(12月下旬)到立春(2月上旬)為最佳消費期。有時會看到菠菜葉子上有黃斑,葉背有灰毛,表示感染了霜霉病。當然要挑沒病的買。

11、如何選購菜心(菜尖)?

蔬菜市場上菜尖冬季和早春上市的有三種:一是臘菜尖,葉色深,尖葉,見花采收,可收主花薹后再收側花薹,12月至1月上市。二是一刀齊菜尖,葉色淡,現蕾即采收,不可見花。以購買中等大小、粗細如手指為最好,不可空心。2、3月上市。還有一種常菜尖,葉柄短,節間密,花莖粗細中等,不見花、不空心為上品。

此外,還有一種葉片和花莖為紫色的紫菜薹,品質上乘,但由于尚未為消費者習慣所接受,栽培面積較少。夏季還有一種廣東菜心,吃口脆而不糯,市場銷量不大。

中國光大銀行合肥分行大屋地開心農場歡迎您,開心農場是集種植、觀光、垂釣、體驗、餐飲為一體的綜合生態休閑農業觀光園。將舌尖上的體驗、種植過程的體驗、環境的體驗相結合,親近大自然,腳踏泥土,看看田園風光。

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